Preparación:

1)    Poner en una cacerola el azúcar cubierta con el agua, añadir la cáscara de naranja, hervir hasta que tenga punto liviano, agregar las yemas y las claras batidas de a poco, revolviendo, retirar la cascara de naranja y añadir la leche

2)    Seguir cocinando y revolviendo hasta que tome el aspecto de una crema espesa

3)    Servir en copas

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