Medallones de Salmón a la Crema
El salmón tiene alto contenido de proteínas y ácidos grasos omega 3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y aumenta la fluidez de la sangre, si a esto agregamos el sabor excepcional no le cabrán dudas de que es una receta especial para comensales especiales!
Ingredients:
- 6 medallones chicos de salmón -
- Limón, pimienta, manteca y agua caliente -
- 1 kg de mejillones -
- ½ kg de camarones -
- Trufas o aceitunas negras, jugo de limón -
- Croquetitas de papas -
- Salsa
- 70 g de manteca -
- 2 cucharadas de harina -
- ¼ litro del agua de los mejillones -
- ¼ litro de agua del salmón -
- 200 cc de crema de leche -
- Sal, pimienta, nuez moscada y 1 yema -
Instructions:
Preparación:
1) Preparar los medallones de salmón, condimentarlos con sal, limón y pimienta; colocarlos en una asadera, cubrirlos con agua caliente, taparlos con un papel de seda impermeable enmantecado e introducirlos en horno caliente para cocinarlos
2) Lavar los mejillones raspándoles las valvas, colocarlos en una cacerola, agregarles el agua, sal y saltearlos un momento hasta que estén abiertos, sacarles entonces la mitad de las valvas, colocarlos en una cacerolita, dejando el agua aparte y al calor
3) Limpiar los camarones y saltearlos apenas en manteca, dejándolos también al calor
4) Calentar la manteca y agregarle la harina, cocinarla un momento y añadirle el agua de los mejillones y del salmón, seguir cocinando a fuego lento hasta que hierva, agregarle la crema, sal, pimienta, nuez moscada y la yema
5) Una vez todo preparado, escurrir los filetes de salmón, colocarlos en una fuente, cubrirlos con la salsa y adornarlos con trufas o aceitunas, alrededor colocar los mejillones, rociados con jugo de limón y también los camarones y las croquetitas.
Las imágenes son referenciales.
