Mollejas a la Parrilla
La molleja es un apéndice carnoso situado al principio del intestino que se forma casi siempre por infarto de las glándulas, considerando que este dato puede menguar su interés por esta menudencia, es importante que sepa que también contiene acetil colina que sirve para sintetizar células del sistema nervioso y estudios demuestran que el consumo de ésta disminuye problemas de Alzheimer o demencia senil… así que dele crédito al plato y a su familia este plato!
Ingredients:
- 4 unidades de molleja -
- Sal a gusto -
- Ajo cantidad necesaria -
- Perejil cantidad necesaria -
- Ají a gusto -
- ½ mazo de apio -
- Laurel cantidad necesaria -
- ½ mazo de puerro -
- 1 cebolla -
- 2 zanahorias -
- 1 limón -
Instructions:
Preparación:
1) limpiar bien las mollejas, sacándole restos de grasa y la membrana delgada que los recubre
2) hacer una precocción antes del dorado final, conviene hacerlo media hora antes de ponerlas a asar
3) Precocción: ponerlas a hervir en un caldo con una mirepoix aromática (apio, laurel, puerro, cebollas y zanahorias) más unas gotas de limón, para que tome sabor, durante 7 minutos, tiempo en el cual se pone firme
4) Braseado final: tras la precocción y una vez enfriadas se podrá manejar las mollejas con comodidad para cortarlas en rebanadas de 1 cm, luego pasarlas a las brasas bien encendidas y espolvorearlas con sal fina. Dorarlas de uno y otro lado. Servirlas caliente con ajo y perejil o solo limón o ají picante.
Las imágenes son referenciales.
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