Preparación:

1)    Lavar cuidadosamente las mollejas y dejarlas reposar en agua helada

2)    Quitar la piel, secarlas con un repasador y cocinarlas muy lentamente en el caldo

3)    Retirarlas, escurrirlas y saltearlas en manteca a fuego medio, con el jamón y el ramito

4)    Agregar el vino, reducir el fuego y dejar cocinar hasta que la salsa se reduzca

5)    Retirar el ramito y servir las mollejas bañadas en la salsa de oporto

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