Preparación:

1)    Limpiar bien la pierna y sacar el hueso con un cuchillo de punta. Adobar con vinagre, ajo y perejil picados, sal y pimienta y dejar reposar 2 horas cubierta con leche

2)    Retirar y secar con un repasador

3)    Rellenar con una pasta preparada con el chorizo desecho, la panceta picada, la miga de pan, perejil, ajo, los huevos batidos, sal y pimienta

4)    Dar forma atando con un hilo para que no escape el relleno

5)    Ubicar en una asadera enmantecada, bañar con la manteca derretida y cocinar en horno moderado alrededor de una hora, bañando de vez en cuando con su jugo y el limón

6)    Se acompaña con papas y batatas al horno.

Las imágenes son referenciales.