Preparación:

1)    Deshuesar completamente los pollitos, lavarlos, secarlos con un lienzo y condimentarlos con sal y pimienta

2)    Poner en una cacerola chica abundante aceite, calentar bien y colocar primeramente un pollito, darle buena forma, retirarlo, pasarlo a otra cacerola con un poquito de aceite, hacer lo mismo con los otros y cuando ya estén todos en la segunda cacerola colocarlos sobre fuego fuerte para dorarlos de ambos lados, una vez dorados agregarles la manteca, el jugo de limón, el ramito de hierbas, el oporto y los champiñones, tapar y dejar hervir despacio hasta que estén cocinados, que será a los 20 minutos aprox.

3)    La papa duquesa dividirla en 3 partes, a una darle color rojo con el jugo de remolachas, a la otra dejarla amarilla y a la tercera que será de menor cantidad darle color verde con el jugo de espinacas

4)    En una fuente colocar las rodajas de jamón, encima los pollitos y decorar con los purés. Rociar los pollitos con su salsa y los champiñones

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