Preparación:

1)    Limpiar y lavar bien los pollitos, secarlos, condimentarlos con sal y pimienta y atarlos para darles buena forma

2)    Dorarlos en aceite, agregar la cebolla picada fina, y cuando ésta esté dorada incorporar el coñac, prenderle un fósforo y dejarlo arder por ½ minuto; tapar para apagar, agregar el ramito, los champiñones y condimentar con sal y pimienta, agregar el caldo, el vino y dejar cocinar durante 30 minutos con la cacerola tapada

3)    Lavar bien los espárragos, cocinarlos en agua con sal, escurrirlos, cortarles las puntas, dejándolas de 8 cm aprox., y pasarlos por manteca caliente

4)    Pelar las uvas y pasarlas por manteca caliente, dejándolas al calor

5)    Una vez preparado todo, se les quita el piolín a los pollitos, se corta en 4 partes, se acomodan en una fuente, se cubren con la salsa y los champiñones, y alrededor las uvas y espárragos

6)    Se sirve bien caliente

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