Preparación:

1)    Pasar los cuartos de pollo por harina salpimentada, y dorarlos en el aceite caliente

2)    Colocarlos en una cacerola de hierro o cazuela de barro, rociarlos con el jerez y espolvorearlos con el azúcar

3)    Agregar el caldo, salpimentar, tapar y cocinar media hora a fuego regular

4)    Agregar la maicena disuelta en agua fría y el hígado completamente desmenuzado

5)    Continuar la cocción hasta que la salsa esté espesa

6)    Presentar las presas de pollo bañadas por esta salsa, con papas hervidas y doradas en manteca, y choclo en salsa blanca

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