Pollo a la Boston

Para mantener el color verde de las verduras hervidas, se agrega al agua una pizca de bicarbonato de sodio
Ingredients:
- De 4 a 6 porciones:1 pollo cortado en cuartos -
- El hígado del pollo -
- 1 copita de jerez -
- 2 cucharaditas de maicena -
- 1 cucharada rasa de azúcar negra -
- Harina para rebozar -
- Aceite para freír -
- 1 taza de caldo -
- Sal y pimienta -
Instructions:
Preparación:
1) Pasar los cuartos de pollo por harina salpimentada, y dorarlos en el aceite caliente
2) Colocarlos en una cacerola de hierro o cazuela de barro, rociarlos con el jerez y espolvorearlos con el azúcar
3) Agregar el caldo, salpimentar, tapar y cocinar media hora a fuego regular
4) Agregar la maicena disuelta en agua fría y el hígado completamente desmenuzado
5) Continuar la cocción hasta que la salsa esté espesa
6) Presentar las presas de pollo bañadas por esta salsa, con papas hervidas y doradas en manteca, y choclo en salsa blanca
Las imágenes son referenciales