Preparación:

1)    Limpiar el pollo y abrirlo desde el pecho, como para asar a la parrilla

2)    Derretir suavemente la manteca en una sartén grande (como para que quepa el pollo)

3)    Freír la cebolla, agregar el perejil y acomodar el pollo, previamente salpimentado, para que se dore

4)    Dejar a fuego regular unos 15 minutos, moviendo cada tanto la sartén. Darlo vuelta y continuar cocinando, agregando más manteca si fuera necesario

5)    Pasado otro cuarto de hora, retirar y colocar en fuente para horno, bien aceitada, con los huesos hacia arriba, espolvorear con pan rallado salpimentado

6)    Llevar a horno de temperatura regular o caliente, para que se dore otros 15 minutos

7)    Servir con la salsa tártara

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