Preparación:

1)    Se deja macerar la carne mezclada con la panceta y los condimentos, al menos 2 horas

2)    Mientras, se forman bolsitas de mondongo cosiendo con hilo blanco, cuidando que la parte rugosa quede hacia adentro

3)    Se rellenan con la preparación anterior y se cose el lado libre (no deben quedar flojitas), se pinchan con un tenedor y se cocinan en agua o caldo salado, al menos 2 horas, cuidando que no se peguen al fondo

4)    Se retiran, se enfrían, se cortan en rodajas y se fríen

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