Preparación:

1)    Separar 150 g de sobrepechuga de las mismas pechugas. Dorar en una sartén con rocío vegetal. Agregar 1 puerro cortado (solo la parte blanca) y salpimentar. Retirar de la sartén y reservar

2)    Cortar la cebolla y los locotes en cubitos chicos y rehogar en la sartén con un poco de sal hasta que estén cocidos pero crocantes. Incorporar la zanahoria, salpimentar y retirar. Mezclar con la preparación anterior

3)    En otro bol, mezclar la ricota con la clara y la mayonesa. Salpimentar

4)    Hacer un corte en las supremas en la parte superior y a lo largo, sin llegar a los extremos. Salpimentar y rellenarlas con un poco de la preparación de ricota. Presionar bien. Ubicar encima una parte del salteado de verduras, luego el resto de la preparación de ricota y por último el salteado restante

5)    Colocar en una placa para horno humedecida con rocio vegetal. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 45 minutos o hasta que las supremas estén cocidas pero jugosas

6)    Cortar los puerros restantes y saltear un minuto. Adicionar el queso crema. Cocinar 2 minutos más mezclando continuamente. Utilizar para salsear las supremas

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